在北京的三元桥远洋新干线邻近，有一家挺小的饭店，运营它的是几位广东人，他家的叉烧饭是我在北京吃到过的最好吃的。有一天又去吃，心血来潮问老板能不能供给外送，老板说能够啊。其时心里在想，这么一家小店还能供给外送呢？这时分老板递过来一张手刺跟我说：上这个网站能够点外送。那张手刺是“饿了么”的。
或许你也留意到了，身边越来越多的人开端用这些外送服务来处理自己的吃饭需求。或许一年前咱们还在用电话叫外卖，现在只关键几下鼠标或许手机，周边常去的那些饭店的饭菜就能被送到嘴边了；又或许开会加班的时分嘴闲下来想吃点东西，星巴克、酸奶、薯片都能送到办公室。一位住在加拿大的朋友对我说，真仰慕你们啊，你知道我点个披萨要为此支付多少小费么，比起来国内外送真是物美价廉。究竟这些餐饮外送服务是怎样忽然兴起的，他们又是怎样运作、怎样让用户“越来越懒”的？跟着PingWest看看两家彻底不同形式的互联网外送服务是怎样做到让你“饭来张口”的。
到家美食会成立于2010年，前不久刚刚完结了D轮的融资。用创始人孙浩的话说，到家美食会的作业形式是“办理体系+人工物流”：用户用网站或许app下单，相应范围内的服务站接到订单信息后再经过无线打印的方法向餐厅下单，然后依照约好的时刻去取餐而且送到用户的手中。
听上去这样的形式更像是一个跑腿的作业。不过当然不只是跑腿那么简略：首要需求确保的是菜品和时刻你总不能让用户点完菜等三个小时才吃到吧？也不能一个小时内送到了、可是却跟在那家饭店吃到的不相同吧？所以到家美食会的方法是与这些饭店达到协作，依据状况尽量优先出餐，进步配送员的功率。一起要有满足数量的派送员、单个派送员有满足的经历，因为与快递物流的预先规划道路不同，一个派送员在将A点的餐送到B点的一起，有或许要在路途中取别的一份餐，也有或许收到新的订单。这些方面都需求派送员有专门的训练和满足的经历。而与我想的不太相同的当地是，当一个区域订单越多、饭店越多的时分功率反倒是更高：因为道路更好规划，派送员“一趟”下来能完结更多数量的订单，而不是一个区域用户越多，就需求更多的送餐员。
其次是办理和服务。最显着的问题是：外送点完了，告知我两个半小时后送到，我必定撤销订单了，所以快是最重要的；别的，光快是不行的，送达的外卖与店里的堂食在安全和质量上也不能有太大不同。到家美食会的方法是动态调理饭店的接单量：假如今日某家饭店人特别多，无法确保出餐速度和配送速度，相应的服务站会宣布指令，让后台下架这家餐厅。尽管用户无法持续点这个餐厅的食物，可是总比能够点却送不到让人体会好一些。别的先行赔付的方法让用户有任何的问题都能够直接与到家美食会对接，当呈现一些质量或许服务问题的时分不需求费劲地跟餐厅联络。
在美国，外卖的习气已经有几十年了，很多人都习气在家点外卖，而餐厅一般也会专门有自己的服务员担任外送电影里咱们常见到开着店里的车去送pizza的小店员，一起美国的食物也愈加合适外送。而餐厅担任外送的人员，基本上都是做兼职或许暂时作业，餐厅不担负他们的人工本钱，收入都从客人的小费中赚取，而且小费并不低去个餐厅还10%小费呢，人大老远跑过来不得多给点么？当然他们也欠好办理，说辞去职务就能辞去职务。
而这一套方法在我国就行不通，我国用户的外送形式没有培育起来，真实让咱们知道能够在家就把餐点好送上门的仍是麦当劳、肯德基这样的快餐职业。与之对应的现状是，家庭或许个人自己煮饭的时刻越来越少，在快节奏的日子下更希望能省劲的处理吃饭这个问题。而到家美食会这样自建的物流团队相当于给餐厅做了一个外包服务，因为一边向用户收取送餐费用别的一边取得餐厅的扣头，所以餐厅不必额定付其他的费用，不必每个月花几千块钱养着专门的服务员来担任外送还能添加订单。
关于自建物流团队的形式来讲，还有一个问题需求处理，那便是区域的区分和挑选。人口密布可是饭店数量稀疏不合适；饭店多可是白日没有什么用户在的纯住宅区也不太合适；考虑到送餐员的销量，以及最大单程不能超过半个小时、尽量不要频频跨过主干道等都是区分区域的考究。别的，到家美食会在拓宽不同城市的商场时分也会对饭店进行针对性挑选，比方，北京更多用户会挑选郭林、金鼎轩这样的连锁家常菜餐厅，可是上海用户伤风的则是个性化的、小众的或许老字号个别餐厅。这些挑选都需求经过长时刻的测验和修正才干完结。说白了，尽管使用互联网的便当和办理体系的销量，可是以物流制胜的形式愈加中心的价值仍是“人”。
与到家美食会不同，爱鲜蜂尽管也是及时配送餐饮的服务，可是却选用了众包+产品的形式。在采访之前我并没有想到，爱鲜蜂没有自己的物流团队，乃至也没有协作或许租借其他的物流团队，他们一切的配送都是由协作商铺来完结的。假如你登陆爱鲜蜂的途径会发现，他们所供给的食物并不是处理一日三餐的正餐，而是在馋嘴的过后、宵夜的时分或许困了的时分零食居多。这些零食的供给者是爱鲜蜂所谈下来的散布在遍地的便当店或许小商铺，用户下单的信息会依据地理位置直接反映到商铺手中，然后由商铺承认订单而且进行配送，一旦呈现缺货或许人手不行等问题只需求由商铺进行反应，体系就会向其他商铺发送订单信息。
听上去如同不是那么靠谱，可是我实际使用的几回却很快就拿到了我想要的食物，乃至包含冰激凌也能正常食用。爱鲜蜂的担任人姬婷婷告知PingWest，这首要得益于比较仓储形式的放射状结构，便当店的数量构成的网状结构足以满足区域内的用户。假定A便当店接单正在配送至用户1处，而用户2下了订单，则能够由B便当店进行配送，不需求等A折回之后再次向用户2动身。
众包形式尽管能够最大程度节约自己的本钱和人力，可是问题也很显着：不可控。关于这个问题，姬婷婷介绍说，爱鲜蜂选用的是使用产品途径和利益形式来确保与便当店杰出的协作，除掉便当店自身的产品之外，爱鲜蜂还与中粮协作，供给一些独家产品供便当店出售，这些产品一般是一些不太好买到的中高端产品，一起价格与沃尔玛等大型超市比较有着很大的价格优势。一方面作为产品途径商，别的一方面为便当店带来额定的订单，经过这样的方法来让便当店确保按需求完结用户的要求。
尽管两家的形式和针对人群都有所不同，不过在采访的时分却提到了一个共同点：服务。两边都以为，作为外送着个职业来说，捉住用户的仅有条件便是服务。在用户越来越承受为服务买单的前提下，供给满足让用户满足的服务才干构成良性的循环。而另一个视点看，我国的商场环境有着服务人员本钱较低的先天优势，与其说互联网带给餐饮外送服务新的时机，不如说互联网促进用户去享用这些服务为自己带来便利。
地 址：北京市丰台区菜户营南路139号1号楼 电 线 传线 E-mail：/p>
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