其实在任何一个国际性都市，咖啡厅都在“内卷”，东京亦是如此。因为当下大家对于咖啡厅的诉求已经不满足于一杯咖啡或其他饮品只是好喝这么简单了，店铺地理位置与陈列视觉，SKU的更迭频率，店员的衣着文化，器具器皿的专业性以及最基本的“好喝”等等大小细节都决定了一间咖啡厅的留存寿命。 高频率的店铺更迭下屹立不倒的咖啡厅甚至能成为一个城市地标性建筑，也正是这种“内卷”开拓出了一种当代都市的休闲生活方式。本期东京Café图鉴就直奔主题与大家分享东京那些好喝好吃也好玩的Café。 ABOUT LIFE COFFEE BREWERS像是街角快餐店一样隐藏在涩谷街头的一个拐角处，不同于很多专注于夜生活的咖啡厅，ABOUT LIFE COFFEE BREWERS非节假日从上午9:30一直营业到下午5:30且没有室内空间，似乎完全为上班族和路过游客量身打造，就这样一个几平米的小店在偌大的东京可以跻身进特色Café的TOP 20。 专注于外带业务的ABOUT LIFE COFFEE BREWERS将店面成本转移到了饮品本身，咖啡豆产地来自埃塞俄比亚，危地马拉和巴西，且对生产咖啡豆的农场经纬度，烘烤制法以及最后酿造流程都十分讲究，创始人经过了去墨尔本和悉尼的考察后配备了La Marzocco和Mazzer专业设备，“麻雀虽小，五脏俱全”。 ABOUT LIFE COFFEE BREWERS店内意式咖啡和手冲咖啡均有供应，快节奏的制作并不影响ALCB的很多专属细节，拉花，温度和口感的体验都处在上乘水准，在行色匆匆的涩谷街头手握这样一杯饮品，无形中也有一种认真生活的安全感吧。 位于涩谷的FUGLEN TOKYO是FUGLEN海外首家分店，从侧面也能看出东京Café文化氛围的浓厚。网上对于FUGLEN TOKYO的评论比较两极分化，很多咖啡老饕也对其褒贬不一。来自挪威奥斯陆的FUGLEN比起北美的很多知名咖啡厅譬如“蓝瓶”来说多了一份细腻，也有一份维京人的神秘感。 FUGLEN TOKYO和ABOUT LIFE COFFEE BREWERS正好相反，FUGLEN TOKYO晚上在颇具历史感的室内氛围中俨然成为了一个兼顾咖啡因和酒精的Bar，直接将北欧FUGLEN原有的风格与风味直接“空运”到了东京。既然是兼顾黑白两种不同状态的生活节奏，丰富的饮品甜点自然是不用赘述，咖啡提供手冲和Aeropress两种，在阴雨天气进店手捧一杯咖啡热饮再搭配店内供应的Kvæfjordkake，顿时就凡尔赛了起来呢哈哈哈。 FUGLEN TOKYO所有咖啡豆都来自总店奥斯陆配送，深夜的鸡尾酒酒单亦是来自北欧调酒冠军之手，在有限的空间内还原了北欧人的慵懒日常，算是来东京自由行必去的打卡地点了。 隐藏于市井之中的苍蝇馆子往往能比大型连锁餐厅带来更多意外的惊喜，DUCT COFFEE LAB就是如此。在对连锁咖啡厅千篇一律的服务与产品感到厌倦后，DUCT COFFEE LAB创始人更愿意把其设定为一间没有距离感的“朋友的店”，开阔的室内布局和粗犷的装潢风格让习惯了一丝不苟的东京男女在此刻剥离开世俗教条得到短暂的放松。 DUCT COFFEE LAB首席咖啡师是曾在世界级咖啡师大赛中的获奖选手，监修调配了店内全部的13种咖啡和11种其他饮品，其中Royal milk tea，Double Shot Latte，Hand Drip Coffee是店中的招牌饮品，每一样配料都是店长精心挑选研配，通过细节的累积来填补连锁咖啡厅忽略的那些带有职人温度的细节，这就是DUCT COFFEE LAB 一直在强调的“精细定制”。 DUCT COFFEE LAB自家烘焙的咖啡豆可供外带，迷你的小招牌营造出画面感极强的日漫即视感，恍惚间有一种置身于FOOD&COMPANY的温馨，来打卡的朋友们不妨捎上一些尝试一下。 DUCT COFFEE LAB已经在官网售卖自己员工服饰了，大家感兴趣的可以去官网一探究竟～ SARUTAHIKO COFFEE（猿田彦）算是东京当下知名度十分高的本土咖啡厅了，毕竟是由艺人Tomoyuki Otsuka创办，在一众东京本土品牌里算是“带资入市”了，此前与可口可乐还有PORTER的合作企划在业内都是重量级的。 Tomoyuki Otsuka本身就是一位资深的咖啡品鉴爱好者，店内贩售的咖啡甚至让人忽略了这是一杯快餐式饮品，除了严选咖啡豆产地，咖啡设备亦是一流水准，完全是以酿酒的精细标准来调配一杯咖啡，值得一提的是，猿田彦店内的咖啡师在14年以及19年两次拿到了日本拿铁拉花冠军，这也是其他本土咖啡厅很难复制的。 猿田彦的咖啡供应以手冲为主，来自巴拿马产区的咖啡豆研磨而成的咖啡每日都供不应求，甚至单独包装的咖啡豆都经常处于售罄状态，大家可以在网络渠道入手尝试，猿田彦官网和国内代购都能轻松入手。 除了咖啡外，店内堂食也是一大特色，在常规的三明治之外，很多季节限定成为很多甜食爱好者们驱车前来的动力，苹果派，舒芙蕾，美式煎饼等甜点的风头甚至盖过了手冲咖啡成为绝对主角。 COBI COFFEE算是店中店，在选货店Bloom & Branch中，古香古色的COBI的装潢陈列邀来Obscura Coffee Roasters操刀设计，大面积的木质和黄铜元素隐约带来一丝禅意，在COBI 这般舒适的高级感之下明显能感觉到店主的不俗品味，甚至比起很多独立开放的咖啡厅来说甚至还要高出一筹，而社交媒体的运营亦是如此，这种感觉很东方。 店内古朴的咖啡杯与手冲设备很抓的人的心，而COBI COFFEE的甜点也以传统的和果子为主，由和果子名店HIGASHIYA供应，配合店内风味独存的意式浓缩咖啡，这种体验在东京无数间咖啡厅中也算是独树一帜了。 COBI COFFEE选取了巴西和危地马拉产地咖啡豆，店内有轻度烘焙到中度烘焙共7种，除此之外还贩售其他国家的一流咖啡豆，譬如来自悉尼咖啡职人Takumi的BRUT COFFEE。 外带咖啡豆都包装选用了石川县出产的木质“麒麟盒”，可见COBI COFFEE的用心之处，是日本咖啡厅外带咖啡豆中为数不多能当做伴手礼的选择了。 地址：东京都世田谷区三轩茶屋1−32−21；东京都涉谷区神宮前4-19-13以及东京都台东区蔵前4-20-2 近来收到很多咖啡爱好者好评的Coffee Wrights目前已经在东京寸土寸金的地段开设了3家店，门面设计与室内装潢上并没有可以营造某种精致且有距离感的气氛，而是真正靠咖啡说线年秋天的拍摄中就造访过其中的表参道店，并点了一杯来自埃塞俄比亚咖啡豆研磨的冰咖啡。 Coffee Wrights不光是装潢简单，店内面积也不大，从店主到店员却都是资深咖啡爱好者，所以不用担心团队的专业程度。因为本身店主对于“Coffee Wrights”的解释就是“person who makes coffee”，纯粹地提供丰富多样且上乘口感的咖啡，Wilfa Svart Aroma研磨的咖啡味道亦是十分稳定。 Coffee Wrights咖啡豆原产地集结了当下非洲以及南美大部分盛产咖啡的国家，卢旺达，肯帝亚，埃塞俄比亚，危地马拉，尼加拉瓜，巴西以及哥伦比亚，其中不乏广受好评的Finca La pradera庄园，Musasa Ruli庄园等知名农场，尤其挑选果味浓郁的咖啡豆，并辅以轻度烘焙，搭配店中招牌油煎甜甜圈简直是让人无法拒绝的热量炸弹。 在国内的咖啡爱好者不能造访实体店也不必担心，店中90%以上的咖啡豆在Coffee Wrights的官方网站上均有贩售（fee-wrights.jp），大家不妨一试。 SHOZO COFFEE更像是一间主打咖啡，茶和甜点的有机食品杂货店，日常供应的有机蔬菜水果以及各类佐餐调味品也是东京这个节奏极快的都市的一抹绿色心情。SHOZO始于1988年，时下已经扩张到5家店，人气最高的当属南青山与北青山的两家店。 SHOZO COFFEE至今都坚持自己烘焙咖啡豆，店主Mio Matsumoto也将80年代的手写的黑板菜单延续至今，毕竟是30余年的老店，咖啡，茶还有甜点的口味都经过了时间的考验，官网秒售罄的咖啡豆以及烘焙甜点就是最佳佐证，毕竟能在东京生存至今的咖啡厅都各有各的看家本领。 在常规的咖啡与茶之外，店内各种季节限定的甜点，果酱与牛奶饮品每隔一段时间就能带来惊喜，譬如3，4月份的春季限定「樱花司康」以及「柠檬司康」，之后夏天的「甜杏牛乳」等等，都是咖啡之外值得进店打卡品尝的SHOZO招牌。 吉田一毅主理的Life Size Cribe，从店铺的选址到装潢都透着浓浓的美国黑人街区的风格，是主理人热爱街头文化和机车文化审美的延伸。从大学开始吉田一毅就从连锁咖啡厅兼职，从普通店员升职到经理后确立了职业方向，毅然辞职去咖啡名店Paul Bassett半工半学了3年，积累了足够多的经验之后开设了Life Size Cribe。 Life Size Cribe店内主流的咖啡饮品均有涉猎，但招牌还是拿铁。咖啡豆的烘焙由吉田一毅亲力亲为，以轻度烘焙和中度烘焙为主，赋予了南美咖啡豆回味绵长的果香，毕竟是当初在Paul Bassett可以担任烘焙工作的咖啡师。 在当下Life Size Cribe一直与知名咖啡店GLITCH COFFEE & ROASTERS保持良好的合作，因为后者的咖啡豆资源在全日本来说都是佼佼者的存在。Life Size Cribe店内一般常备10种咖啡豆，可以说是集结了当下绝大部分主流咖啡豆，在咖啡之外亦提供咖啡豆外带服务。 THE RISING SUN COFFEE & BEANS是知名艺人坂口宪二的咖啡厅，其主演的《医龙》在当时真的是风靡整个亚洲，因为身体健康的原因退出日本演艺界之后索性将自己的爱好变成之后人生的落脚点。 为了照顾本地顾客的进店消费体验，THE RISING SUN COFFEE & BEANS接受媒体采访时不会让媒体透露店铺的具体位置，尽管如此，在这个网络时代，THE RISING SUN COFFEE & BEANS店铺地址早已被咖啡爱好者们分享出来。 因为坂口宪二本人是一位冲浪的狂热爱好者，此前的身体复健亦是在海边完成，对于海岸有着深厚的感情，所以THE RISING SUN COFFEE & BEANS的咖啡豆来自千叶海岸附近的烘焙室，制成的咖啡带有些许海盐的味道，也成为咖啡厅的一大标识性特点。THE RISING SUN COFFEE & BEANS的咖啡从咖啡豆选材到烘焙研磨都由坂口宪二亲自监督，进店消费运气好的话也能碰见其本人～ Ignis是于去年12月1日新开业的咖啡厅，店面是根据一间寿司店重新改造装修而成，外面的古香古色递进到室内的现代极简也契合咖啡这种舶来品文化。尽管正式营业还没有半年，FUDGE以及CASA BRUTUS等杂志就有专门介绍Ignis的内容出现。 Ignis主理人土桥先生作为一位资深的咖啡从业者，曾在Paul Basset，GlithCoffee等咖啡名店担任咖啡师，咖啡豆的烘焙以及调配手法土桥都有着独特理解。就比店中主打的意式浓缩咖啡，在特殊的调配手法下口感丝毫没有浓缩咖啡的快餐感，且店中所有咖啡的酸度都被弱化，即便是不习惯喝咖啡的人也不用添加牛奶或是任何香精。 在Ignis店内集结了来自世界各地的咖啡豆可供外带，其中有一部分咖啡豆是由知名咖啡店Glitch Coffee&Roasters供应，也陈列着日本土陶作家的陶器作品售卖，有一种咖啡实验室的感觉。 在大家熟知的寿司之神小野二郎和天妇罗之神早乙女哲哉之外，还有一位咖啡之神，Café De LAmbre创始人关口一郎。其实动不动就“封神”似乎有点过，但将一件平凡的事重复超过半个世纪且始终如一这就不能用简单的坚持二字来定义了，天时地利人和缺一不可，对比门店一直在收缩的狗不理大家应该就了然了。 Café De LAmbre创始人关口一郎（2018年逝世，享年104） / Via tokyocoffee.files Café De LAmbre位于东京银座的一条小巷子中，始创于1948年，是全日本最早一批的高级西洋咖啡厅，创始人关口一郎在百岁高寿时依然定时来店，应该也是最长寿的咖啡店老板，而一家70多年历史的小店在竞争如此白热化的东京咖啡市场存活靠的肯定不止是情怀。 在开店早期关口一郎就已经开始严选来自南美以及非洲种植园的上乘咖啡了，上货渠道与思路对于很多后起之秀的影响力不容小觑，据说店内仍旧在服役的咖啡豆烘焙机器关口一郎本人参与了设计开发，其他譬如咖啡壶等冲泡器具也是老爷子本人亲自设计找来厂商定做的，这可能就是能坚持使用至今的原因吧。 现任店长林不二彦依旧坚持着Café De LAmbre创业时的传统，就是只经营手冲咖啡，目前开发出了20余种不同口味的咖啡，亦有来自十余个国家的咖啡豆可供外带。店内供应的咖啡中当属“琥珀7号”最为知名，很家庭的手冲手法呈现出接近红茶的琥珀质感，可热可冰，带来两种完全不同的味觉体验。 说完Café De LAmbre，接下来不得不提的就是创立于1957年的红鹿舍了。不同于Café De LAmbre在咖啡上的执着，红鹿舍的装潢在当年来看也是极尽奢华，标准的西洋化装潢布置沿袭至今，看似不大的店面内居然错落有致地安排了60+个座位，一砖一瓦，一瓶一碟与南洋很多一样拥有数十年历史的茶餐厅有着微妙的共性。 红鹿舍至今和Café De LAmbre一样也是只做手冲咖啡，餐具的使用亦保持着老派喫茶店的优雅，杯，碟，勺样样不少，而能坚持超过半个世纪在咖啡口味方面自然也是毋庸置疑。 披萨吐司现在很多餐厅都有推出，其实是红鹿舍最先发明的。将吐司作为基底，铺满芝士与蔬菜丁快速高温烘烤，配合中间的酱料比起快餐厅的披萨有着更浓郁的味觉层次感，与冰咖啡的搭配作为下午茶真的不要太满足。 店内其他甜点也有浓郁的古早味，很多冷饮还是沿袭上世纪50，60年代的配方和工艺，价格也很公道。 TORAYA CAFÉ・AN STAND是百年和果子老店「虎屋」旗下的新式甜点咖啡厅，虽然开店不久，举手投足间还是能看出虎屋带来的岁月积淀。在之前的内容中有和大家简单提到过TORAYA CAFÉ・AN STAND，在东京北青山和新宿各设有一家店。店内的咖啡没有太过特殊的地方，值得打卡的地方在于耳目一新的新和风装潢风格和虎屋近年来的创新甜点，尤其是各式红豆沙甜品，搭配咖啡食用别有一番风味，似乎咖啡倒是成了配角。 传统的虎屋和果子在咖啡厅这一西洋语境下寻找到了东方传统甜点如何应对当下都市生活节奏的变法之道，其中很多思路值得咱们的桂顺斋，稻香村借鉴参考。 TORAYA CAFÉ・AN STAND在北青山和新宿的店都供应日式传统糖水，甜腻的红豆沙与花生似乎也只有咖啡的微苦来相得益彰了。 创立于1911年前后的Café Paulista由于受到小野洋子，与谢野晶子，芥川龙之介等名流的频繁光顾在国际上的知名度一直都很高。Café Paulista创立的时候恰逢巴西咖啡豆大幅贬值，店主水野龙抓住这个机会在东京便开始了创业。在1970年经历了翻新重建，焕然一新之后的氛围突出一个典雅，之后Café Paulista的历任店主都致力于将其打造为银座区域地标性的咖啡厅。 Café Paulista比起一般稍正式一点的咖啡厅来说宽容很多，静谧的二楼完全禁烟，但是一楼非节假日是允许吸烟的，水晶灯具的布置和真皮沙发正式与休闲之间可任意切换，门脸儿尽管不大，进来之后确实别有洞天。 Café Paulista的咖啡一般定价在700日元上下，咖啡豆依旧是来自巴西有机农场，常规的咖啡品类Café Paulista均有售卖，来银座这附近的话算是必打卡的咖啡厅了。 在咖啡之外，Café Paulista的巧克力萨赫蛋糕，无花果提拉米苏以及森之咖啡冻等甜点是超过一般咖啡厅烘焙水准的，比起红鹿舍披萨吐司的大快朵颐Café Paulista这里更像是嘈杂生活中的一抹精致点缀。 喫茶去快生軒始创于大正8年（1919年），在1965年进行了翻新，就是店铺的样貌。最初喫茶去快生軒只是一间贩卖奶制品的奶吧，第二代店主开始将店铺慢慢打造为西洋咖啡厅，名字中的“喫茶去”就是第二代店主加上去的，之后成为日本编剧界的女王向田邦子生前最爱的咖啡厅。 喫茶去快生軒最初创立时的客户就是周边附近的街坊，所以售卖的现磨咖啡直到现在定价都很亲民，500多日元就能享受很地道的上世纪50年代向田邦子最爱的味道。 最初喫茶去快生軒在咖啡之外只售卖来自浅草知名西饼店Pelican供应的厚切烤面包，随着客人的年轻化慢慢在菜单上加入了更多冷饮甜点。招牌奶油冰淇淋原材料并不来自于市场，而是快生軒自己调配，370日元的售价在日本百年咖啡厅中真的算是性价比超高的了。
上一篇:设计成果基本稳定！起步区将新增两项地标性建筑_泉城新闻_大众网
下一篇:小暑｜九天飞流落崇左遗世古镇夏盛时
|
